전통 방식의 토렴

개운한 국물을 부었다 따랐다 하면서 밥과 고기를 따뜻하게 데우는 방식을 토렴이라 한다. 토렴하는 과정에서 그릇은 뜨거운 육수에 온도가 입혀져 보온성을 더하고 육수의 맛이 밥알에 배어 국밥 한 그릇을 다 비울 때까지 밥이 퍼지지 않고 끝까지 탱글탱글한 쌀의 식감을 유지한다.